FASZÉNPARÁZSON SÜLT SASLIK

A saslik definíciója- húsból készülő étel, hagyományosan bárányból, birkából apró darabokra vágva, szokás szerint páccal készül, sütés által- fém vagy fa nyárson forgatva, faszénparázson. Archetipikus étel (vagyis ősi, eredeti)!

Történelmileg a nomád Eurázsiai népek étele, de hasonlóan hagyományos nyárson készült húst sütnek ősidők óta a világ népei, mely a történelem előtti időkben gyökerezik. Az apró darabokra vágott hús gyorsan készült, ami a fa megtakarítását is jelentette anno, nem csoda, hogy olyan népszerűségnek örvendett minden időkben!

Orosz/tatár eredetű étel, elnevezése nyárson sütöttet jelent nyers fordításban. A Kaukázusban készítik a legfinomabban, hiszen onnan terjedt el ez a nyílt tűzön sütött hús a volt Szovjetunióban! A wikipédia szerint "nem tartozik az orosz konyha történelmi ételei közé. Oroszországban a 18. századig, nyárson általában egészben sütötték az állatokat." Azóta népszerűsége töretlen!!!

Manapság már készülhet szárnyasból is (csirkéből vagy fürjből), halból (a halat nem kell bepácolni, csak sózni és fűszerezni, meg lehet spriccelni citromlével), a volt Szovjetunióban sertésből, néha marhából vagy inkább borjúból. A nyársra tűzhető még paradicsom, paprika, padlizsán, gomba, alma, krumpli…

A húst sütés előtt be szokták pácolni. A legnépszerűbb alap pácok között találhatjuk a következőket: bor, ecet, joghurt vagy kefir, gránátalma, citrom leve, majonéz, kivi (vele elég 10 perc), sőt ásványvíz.

A húst többnyire parázson sütik, de van egy elektromos szerkezet házon belüli használatra, csakhogy le ne maradjon az ember az élvezetekről rossz időjárás esetén. 20 perc után már élvezettel fogyasztható a pirosra sült hús! Sok helyen használnak egy speciális vályút, amely 2-es, 3-as fémlemezből készül, hosszabb lábakon áll és annyira keskeny keresztben, hogy a nyárs ráférjen, de azért stabilan megtartsa a vájatokba süllyesztve a végeit. Az izzó parazsat a nyársak alól a szélekre kotorják és úgy sütik a saslikot, ebben a hőcsapdában. Jobb híján a tűzrakó két szemközti oldalára állított 2-2 szimpla sor téglára helyezzük a nyársakat.

Tálalásnál kenyeret kínálunk hozzá, salátákat és szószokat: ketchup, narsarab (gránátalma-lé sűrítésével nyerik- nagyon finom!) vagy tkemali (savanyú azonos nevű szilvából készül, nálunk a neve Mirabella illetve fosóka, pisa, potyó- ekként is ismertek a nép között, könnyen hasmenést okoz) vagy éppen adzsika (grúz fűszeres paprikakrém, lehet csípős is).

Az örmények még a hús előtt sütött és felvágott padlizsánból, paprikából, paradicsomból és zöld fűszerekből készült salátát adnak mellé. De szintén kedvelt a krumpli szalonnacsíkokkal váltakozva nyársra húzva és sütve.

A kebab török eredetű szó, kockázott és nyárson sütött húst jelent, hasonló a saslikhoz, akár a magyar rablóhús.

A 70-es, 80-as években nem múltak el a május elsejei ünnepnapok sasliksütés és evés nélkül a volt Szovjetunió területén, de talán a mai napig az első szabadban nyársalást a május eleji napokra tűzik az emberek, annyira népszerű és közkedvelt!!!!

Hogy hogyan készül a sokak által kedvelt saslik, mindenki tudja és mindenkinek meg van a titka, hogy ő hogyan készíti. Az én receptem titka az egyszerűségében rejlik. Egyedi ízt kapunk, ha más fűszereket is használunk. Ősidők óta bárányhúsból készült a jó saslik, de a mai világban széleskörűen elterjedt a finomabb ízű disznóhús, jó bárányhúst nehezebb beszerezni. Mindenki olyan húsból készítse, amilyet jobban szeret!

A saslik elkészítéséhez szükségünk van a következőkre:

disznóhús (pl. tarja, nyaka), kockákra, darabokra vágva (úgynevezett „öregebb” húsoknál jobb nagyobb kockára vágni, hogy át tudjon jól sülni, de ki ne száradjon sütés közben),

a hús mennyisége szerint mért fele, de legalább 1/4 mennyiségű hagyma,

só, a mennyisége mondjuk 2 kg húsra számítva egy lapos evőkanálnyi legyen,

fekete bors, darált,

piros paprika, őrölt,

babérlevél,

kevés ecet 9 %-os, kellemesen ecetes lé legyen

víz, kútból, csapból folyó (lehet ásványvíz, de nem a buborékmentes!)

opcionálisan: finom hozzá, de csak óvatosan adagolva- a koriander, római kömény- persze frissen megtörve, mozsárban. Én nem használom őket.

  

Egy nagyobb, zárható edénybe vagy pl. 3 literes üvegbe rakjuk a feldarabolt húst, befűszerezzük és rászórjuk a karikára vágott hagymát (én át szoktam előtte kézzel nyomkodni, lehet a sóval, hogy könnyebben levet engedjen). Kézzel alaposan átforgatjuk. Csak ezek után öntözzük meg az ecettel (ha valaki nem kedveli, akkor citrom levével, de ecetesen sokkal finomabb), amit felönthetünk hideg, lehűtött forralt vízzel (vagy nagyon buborékos ásványvízzel), de lehet csapvízzel vagy kútból merítettel, annyival, hogy éppen hogy ellepje a húst. 1,2 liter vízre kb 1/2 deci 9 %-os ecetet teszünk.
Én mindig megkóstolom, elég sós, borsos, ecetes-e.

Folpackkal vagy fedővel letakarjuk az edényt és a hűtőbe tesszük minimum pár órára (a fiatalabb húsnak elég), a régiek szerint min 12 órát kell a húsnak pácolódnia, hogy teljesen átjárja a fűszerezés, de lehet egy-két-három nappal hamarabb is bepácolni a sasliknak valót, hogy jobban összeérjenek az ízek. Időnként érdemes átforgatni. Van nekem egy régi, fehér, három literes tejes kannám, fedővel, én ebben szoktam pácolni a saslikot, a hűtőben sem sok helyet foglal és jól záródik. 

Először is elkészítjük a salátákat. Utána tüzet rakunk és hagyjuk a fát leégni, amikor izzó a parazsunk, akkor a nyársakra húzzuk a húst, előtte letisztítjuk róla a hagyma szeleteket, a nyársat időnként megforgatva készre sütjük a saslikot. Az elején a parázsra, egy arra alkalmas eszközzel levegőt mozgatunk, meglegyezzük, hogy felizzon és megkapja a húst kívülről, így szaftosabb lesz, kevésbé szárad ki, mert magába zárja a nedveket. A grillsütő rácsára helyezve sült most a saslik. Újabban trendi, hogy a sózást a végére hagyják, mert állítólag a húst keményíti. Én próbáltam már úgy is készíteni a saslikot, de nem tapasztaltam igazán semmilyen különbséget, szerintem sokkal „zamatosabb” a hús, ha átjárja az a sós páclé. Tehát pácoláskor sózom.

A saslik az az étel fajta szerintem, ami képes közelebb hozni egymáshoz az embereket!!! :)

Az az illat, az a füst!!!!

Különböző salátákkal, friss kenyérrel kínáljuk! Nálam ma hajdinás kenyér került a saslik mellé vegyes salátával, amire házi napraforgó olajat öntöttem. De szeretem héjában sült krumplival, vagy előre héjában főzött krumplival is, amit petrezselymes vajban átforgatok.

Olvastam arról, hogy a Krími elnöki rezidencián valamelyik elnöknek (igaz-e vagy sem) nem lehetett tudni az érkezési időpontját, ezért a pácot úgy készítették a konyhán, hogy nem hagymakarika került bele, hanem a ledarált hagyma levét szűrték rá a húsra, hogy hamarabb átjárja az íze, amitől olyan sikeres lett a vele készült saslik, hogy a közhiedelem szerint a mai napig ez a leggyorsabb és legjobb pác a hús számára. Ily módon a hagyma sem ég rá a húsdarabokra sütés közben és a lepiszkálásával sem kell foglalkozni a nyársra kerülő húsról!

A két utóbbi fotó esti félhomályban készült, nem volt ennyire túlsütöttnek látszó a saslik hús.

 

Ez pedig a legfrissebb hétvégi sütés eredménye:

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

DIÓVAL ÉS SZILVÁVAL TÖLTÖTT CSIRKE, KEBAB ÉS SÜLT ZÖLDSÉGEK- PERZSA MÓDRA

Kedves barátunk meginvitált minket egy nagyon finom vacsorára, tudvalévő, hogy a perzsa vendéglátás közismert, a vendégszeretet messze földön híres.

A perzsa konyha az egyik legínycsiklandóbb és legfinomabb konyha a világon. Legalább két és félezer éves múltra tekint vissza a kulináris történelmében. Az ősi perzsa udvar ételei (az 1930-as évekig Iránt Perzsiának nevezték) tartalmazták a fahéj, menta és gránátalma ízesítésű gulyásokat, díszes töltött zöldségeket és gyümölcsöket, finoman sült húsokat-, olyan ételeket, amelyek még az oly messze lévő országokra is hatással voltak, mint India vagy Marokkó.

A modern perzsa konyha még mindig nem felejtette el az ősi eredetét.

A perzsákról eszembe jut a perzsa irodalom, valamint a kézzel készített szőnyegek, selyem szövetek és hímzések, ékszerek és művészeti miniatúrák, no és a fenséges építészet. Varázslatos világ!

A következő ételsor megéri a ráfordított időt, mert az íze és aromája tökéletesen finom!

Íme, a receptek, hogyan készült a sok finomság!

Hozzávalók:

1 db nagyobb csirke

Töltelék:

só

bors

darált dió

5-6 db mirabella szilva (sárga színű apró vadringló) magostól, ha savanykásabb ízt szeretnénk, akkor több is lehet

1-1 hagyma (1 a hasüregbe, egy a csirke mellé)

3 db fokhagyma (a hasüregbe és a csirke mellé elosztva)

A csirke köré:

gránátalma koncentrátum (szirup, paszta)

kb 10 apró koktél paradicsom

A csirke bőrét átmasszírozzuk gránátalma koncentrátummal, meglocsoljuk sáfránnyal és belerakjuk a csirke mellé a paradicsomokat. A belsejét fűszerezzük, megtöltjük - egy éjszakára hűtőben pihentetjük. Másnap sütőzacskóban 200 C fokon 2 órán át sütjük.
 

Iránban a szupermarketek tele vannak gránát pasztával, olvastam valahol, hogy helyettesítették paradicsom pürével, hozzá citromlé és egy kis cukor (én nem próbáltam). Vagy a gránátalma szirupot hosszabb ideig főzzük, hogy a folyadék elpárologjon.

Sajtos sült zöldség:

hagyma

krumpli

sárgarépa

padlizsán

cukkini

kurkuma

rozmaring

só

bors

reszelt sajt

Kisebb tepsit kiolajozunk, 1 db hagymát nagyon finomra darabolunk és lerakjuk az első réteget, megsózzuk. Erre jön egy sor krumpli, sózzuk, borsozzuk. 1 réteg sárgarépa, kurkumával megszórva. Következő réteg padlizsán és cukkini, kevés rozmaring, de bármilyen fűszer jó lesz hozzá.Minden zöldség karikára lett vágva.

Amikor készre sül, megszórjuk reszelt sajttal és visszatesszük a sütőbe még 10 percre.

A kebab:

1 kg darált hús (jelen esetben marhahús, de lehet sertéshúsból, bárányból is készíteni)

1 db nagy hagyma lereszelve

só

bors

kurkuma

pár paradicsom

Kézzel összekeverjük a hozzávalókat, száraz, hideg és széles serpenyőbe nyomkodjuk, tenyerünkkel jól ellapítva, tehát olaj nélkül tűzre tesszük, közepes lángon. Sütjük-pároljuk és amikor kicsit megpirult, akkor lapos fakanállal csíkokra és ujjnyi darabokra szabdaljuk, mindegyik darabot megforgatgatjuk majd sütés közben. A tetejére paradicsomot szeletelünk. Megint átforgatjuk a húsdarabokat. Amikor elpárolog a víz alóla, akkor kis olajat öntünk alá. Készre sütjük.
Részletes leírás és fázisfotók róla itt találhatóak a blogomon.

Köretnek basmati/jázmin rizs lett készítve iráni rizsfőzőben, ami arany-ropogósra pirítja a rizs alját és oldalát! Amennyiben nincs ilyen rizsfőzőnk, akkor vastag falú edényben lassú lángon egy kendővel és fedővel letakarva piríthatjuk a rizst.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

Kebab Shirazi módra

ilyen, amikor daraboltuk és  először megforgatjuk

1 kg darált disznóhús
2 nagy fej hagyma lereszelve
só
bors
1 teáskanál kurkuma
4-5 db paradicsom

Egy kis gyömbért is szoktam néha hozzáadni, vagy lehet igény szerint chilit, ha valaki szereti a csípősebb ízeket, de eredetileg nem kell bele.

A darált húst, kurkumát, sót, borsot és reszelt hagymát nagyon jól kidolgozzuk egy nagyobb edényben. Ezt a masszát elterítjük és tenyérrel belenyomkodjuk egy szélesebb serpenyőbe, amit előtte nem kell kiolajozni.
Ezután rakjuk oda a gáztűzhelyre- sütjük-pároljuk, amikor kicsit megpirult a hús, lapos fakanállal csíkokra osztjuk a fotó szerint és megfordítjuk mindegyik darabot.

Beborítjuk a hámozott karikára vágott paradicsomréteggel.

Lehet többet vagy kevesebbet, ki mennyire szereti a paradicsom ízét :) Időnként megfordítgatjuk, hogy jól átsüljön minden oldala. Ha már elfőtte a nedvességet, meglocsoljuk kevés olajjal és levesszük a lángot a legkisebb fokozatra. Lefedve hagyjuk párolódni.
Párolt, petrezselymes rizzsel tálaljuk. A rásült paradicsom nagyon-nagyon jó ízt ad a kebabnak.

A lányom ezt a fajta kebabot szereti tortillába rakni.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu