MEDVEHAGYMÁS SONKÁS ÓRIÁSCSIGA NAPRAFORGÓMAGGAL

A medvehagyma íze, aromája frissen a legintenzívebb, legélvezhetőbb, a maradékot apróra vágva lefagyasztottam zacskóban. Több ételnél sikerült felhasználnom, mindenütt méltóan megállta a helyét és beváltotta a hozzá fűzött gasztro-reményeket :) , tehát jól debütált, megszerettük! Ma Laci blogjáról készítettem el egy finom töltött óriáscsigát kissé átvariálva. Megfordult a fejemben, hogy tej helyett paradicsomlevet fogok használni, de aztán másképpen alakult. Színben-ízben csak a javára vált volna :) Legközelebb megvalósítom az ötletemet!

Tészta:

700 g liszt átszitálva

50 g rétesliszt

2,5 dk friss élesztő (kevés tejben oldva a lisztcsomó közepében) (7 g száraz élesztőnek felel meg)

bő 2 tk tengeri só

1 tk cukor

2 evőkanál burgonyapehely

4-4,5 dl langyos tej

Bedagasztottam a tésztát. Legalább 1 órát kelt, letakarva.

Előkészítettem a gáztepsit, sütőpapírral béleltem.

Töltelék:

jó nagy, 2 maréknyi medvehagyma

1 doboz tejfel (kb. 3 dl volt)

1 gerezd fokhagyma

só, bors

kockázott füstölt sonka, amit előfőztem kevés vízben (vagy bacon)

100 g reszelt trappista sajt

egy marék hántolt sótlan napraforgómag

Közben a sonkát kisebb kockákra vágtam, medvehagymát apróra.

A tésztát téglalap alakúra nyújtottam, lekentem a medvehagymás-fűszeres tejfellel, meghintettem a sonkával és a sajttal.

A pizza-vágó koronggal 3 cm széles csíkokat vágtam. Az első csíkot feltekertem és a tepsi közepére helyeztem.

A többit egyesével köré tekertem, tapasztottam, amíg a végén egy óriás csigát alkottam, Megszórtam a napraforgómaggal, amennyi a tenyerembe fért. Bő félórát kelni hagytam. A sütőt előmelegítettem 200 fokra és 30 perc alatt készre is sült. 

Nagyon finom lett!

Alapötlet Szentirmay László blogjáról.

Szerintem a magyar gasztroblogosok között Ő Limara méltó férfinemű képviselője :) Érdemes körülnézni a Tanár úrnál!

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

CSIRKEROLÁD MEGLEPETÉSSEL TÖLTVE

Elegáns és finom, akár ünnepi ételként is tálalható! Aszalt szilvával, reszelt sajttal és saját készítésű darált piros paprikával töltöttem a csirkemellet, a tetejét medvehagymával szórtam és aszalt paradicsommal társítottam.

1 kendermagos csirke nagyobb méretű melle

sóval elrakott darált piros paprika (vagy sima száraz piros paprika, de akkor sózzuk a húst)

reszelt trappista sajt

egy kis zacskó aszalt szilva

tengeri só

bors

maroknyi medvehagyma (vad fokhagyma)

aszalt paradicsom

olaj

Csirkemellet mindig bőrös-csontos változatban vásárolok. 

Leöblítem. Ha nem töltöm, akkor határozott mozdulattal leszedem a bőrét. Vagy egészben használom fel, vagy kicsontozva.

Most csak a filét használtam fel, ezért kicsontoztam. Nem kell ehhez hentes iskola, a mellett középen éles késsel a csont mentén végigvágtam, mindkét oldalon lefejtettem a kés segítségével. A húsokat keresztben kettészeltem, a két vékony húscsíkot is, ami a mellnél található, leheletnyit megklopfoltam, éppen csak annyira, hogy formásabbak legyenek. Így lett 6 szeletem, 2 nagyobb, 2 valamivel kisebb és két kicsi méretű. Egy mellnél ez azért előny (a forma :)). A bőrt és a csontot elraktároztam a mélyhűtőben húslé készítéséhez a többi mellé.

A húst nem sóztam, mert a sóban elrakott paprikakrémmel kentem le mindegyiket. Receptje itt található.

Megszórtam a reszelt trappista sajttal, ráhelyeztem libasorban pár szem aszalt szilvát.

Feltekerni nem lett volna egyszerű feladat a szeletek mérete miatt, ezért csak összetűztem hústűvel a töltelék fölött hosszában összefogott szeleteket. Kiolajozott tűzálló üvegtálba helyeztem.

Tengeri sóval, borssal, apróra vágott medvehagymával megszórtam, mellé helyeztem 5-6 aszalt paradicsomot.

Fél deci vizet öntöttem alá. Fóliával precízen lefedtem. Előmelegített sütőben kb. 190-200C fokon 35 perc alatt készre sütöttem.

Holnapi ebédre készült. Melegen, hidegen egyaránt finom. Tört krumplival, rizzsel tálaljuk.

Az ötletet innen merítettem:

Rita írta a címkéknél- gluténmentes, tejmentes, tojásmentes…

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu

TAVASZI DUPLÁN MEDVEHAGYMÁS TOJÁSOS NOKEDLI

Sógornőm megörvendeztetett egy nagy zacskónyi medvehagymával, amit Gerecséren kirándulva szedtek, ahol tömegesen nő. Gyönyörű látvány a fák tövében az a rengeteg medvehagyma!

A fotón látható zöld szőnyeg- mind medvehagyma!!!! (medvehagyma "paradicsomot" akartam írni, csak furcsán hangzana :) )
Mivel a hagyományos nokedli semleges ízű étel, ezért kiválóan alkalmas különböző ízesítésekre (spenóttal is szeretem), szószok, húsok mellé tökéletes köret. A medvehagyma íze teljesen új értelmet ad a megszokott nokedlinek. Nálam most dupla alkotóelemként szerepelt, mert a nokedli tésztájába és mellé is került belőle, mivel a hagyma a legkorábbi vitaminforrások egyike, márciusban, áprilisban, májusban szedhető.
A hibernált medve téli álmából ébredve eszegeti ezt a füvet és hamar visszanyeri tőle erejét :)

Nemcsak vadon nő, kertben is termeszthető.

500 g liszt

2 tojás

só, bors

legalább 2-3 dl tej (vagy víz)

1 marék medvehagyma

1 kis csokor petrezselyemzöld

pici olaj

olaj

1 marék medvehagyma

5 tojás

tálaláshoz reszelt trappista sajt (lehet parmezán sajt)

A nokedlihez odatesszük a vizet egy nagyobb fazékban főni, nem kell sózni. A medvehagymát megmossuk, hosszában csíkokra, majd apróra vágjuk, vagy ledaráljuk késes robotgépben. Előkészítjük a galuskaszaggatót és majd használat előtt be lehet vékonyan olajozni, könnyebb lesz elmosogatni :) vagy a forró vízbe mártjuk, akkor meg könnyebb szaggatni. A tojást megmossuk és egy nagyobb tálba ütjük, sózzuk, hozzáadjuk a medvehagymát és petrezselymet, egy pici olajat és annyi tejet vagy vizet (lehet felesben), hogy közepes keménységű tésztát kapjunk, de könnyen tudjuk keverni.

Amikor már majdnem forr a víz, akkor gyorsan összeállítjuk a nokedli tésztáját, melyet nem szabad túlkeverni, kidolgozni- ez a fő titka! Tehát az sem baj, ha csomós marad, tehát éppen csak összekeverjük! Fontos, hogy kellően sós legyen! A szaggatót a forró vízbe mártjuk és a tésztát a lobogó vízbe szaggatjuk, időnként megkeverjük, hogy ne ragadjanak össze a nokedlik, vigyázzunk, ne fusson ki, vegyük lejjebb alatta a lángot. Amint elkezd a tészta térfogata nőni és feljön a víz felszínére, pár perc főzés után leszűrjük, folyó hideg vízzel leöblítjük. Hagyjuk alaposan lecsöpögni a szűrőben.

Ha nagyobb mennyiségű nokedlit szaggatok, akkor szűrés után visszaborítom a fazékba és abban öblítem át a hideg vízzel és apránként leszűröm, tálba öntöm.

Addig is olajat melegítünk, 2-3 percig átforgatjuk, pároljuk benne a másik adag medvehagymát, sózzuk, borsozzuk, ráütjük az 5 tojást, amikor összekap, átkeverjük a galuskával (nokedlivel). Tálaláskor a tetejére szórunk egy kis reszelt sajtot. Még melegen tálaljuk!!!

A medvehagyma-levelektől nagyon kellemes, fűszeres ízű, tonizáló, tavaszt idéző nokedli lett :)

A medvehagyma egy ősi gyógynövény, amit már a németek, kelták és a rómaiak is használták, amely baktériumölő, külsőleg gombaölő hatású, megakadályozza a koleszterin felhalmozódását a vérben, serkenti a szívműködést, csökkenti a vérnyomást és a vércukorszintet és segít normalizálni az anyagcserét, hasznos az érelmeszesedés gyógyításában. Nagy a szerepe a májtisztításban.  Állítólag javítja a memóriát, ha jól emlékszem :) 

Jellegzetessége, hogy ha levelét megdörzsöljük az ujjaink között, akkor fokhagyma illatot áraszt. Ha szagtalan vagy gyöngyvirágillatú, akkor az nem medvehagyma és árt az egészségnek!!!

Nyersen is fogyasztható, keverhetjük joghurtba, salátákba, mártásokba és mártogatósokba, palacsintába és kenyérbe, köretekbe, lasagnet készíthetünk vele, levesben is finom, húsokhoz adhatjuk, sós süteménybe csempészhetjük. Lehet kísérletezni!

Naponta 10 maximum 20 levél fogyasztása ajánlott, ennél nagyobb mennyiség irritálhatja a gyomor nyálkahártyáját. Az a mennyiség, amit nem használunk fel pár nap alatt, jól fagyasztható, szárítható.


FONTOS kiegészítést találtam a Wikipédián:

"FIGYELEM!!
Enyhe vérlemezke- (trombocita-) összecsapódást gátló aktivitással is rendelkezik. Véralvadásgátló szerekkel együtt fogyasztása nem javasolt, mert a vérzés kockázatát fokozza. Ugyanezért nem szabad hagymát enni műtétek előtt, és rendszeres fogyasztása a nem szteroid véralvadásgátlót, gyulladáscsökkentőt szedő betegek számára csak orvosi felügyelettel engedhető meg."

Forrás: wikipédia.

Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim

vicuska13.blogspot.hu