Legjobb receptjeim - avagy "az étkezés összetartja a családot".
Ezen az oldalon néhány receptet szeretnék megosztani elsősorban a családdal, de ha valaki mást is érdekel, próbálja ki a recepteket és írja meg véleményét! Jó főzőcskézést!
Még középiskolás koromban elkezdtem lejegyezni ételek, sütemények elkészítési módját kalligrafikus
írásommal egy Szakácskönyv-nek nevezett receptgyűjteménybe, annak idején egy úgynevezett vastag füzetbe. Talán 6.-os koromban... Már akkor érdekeltek a finom ételek, sütemények :) Ez a finom sütemény recept a füzet elejéről való. Keresztbe-kassul vigig főztem, sütöttem belőle mindent az évek folyamán, ez a recept kimaradt :) De ezentúl gyakrabban fogom megsütni, mert nagyon megtetszett!
A lábjegyzet apró betűit már nehezen
olvasom, megkopott a toll nyoma, így nálam véletlenül kimaradt a citrommázból a vaj, emiatt nehezen
kenődött a sütemény tetejére, de higgyék el, így is fergetegesen finom lett :)
A tepsi méret megadása hiányzott a leírásból, az enyémnél kisebben is süthető
vagy akár tortaformában. 30x40 cm-eset használtam. Nekem kicsit nehezebb volt a nagyobb tepsiméret miatt
vékonyra nyújtani a két lapot, de a végeredmény jó lett :) Az összetevők nagyon találóak, ha a citromot a
túróba tennénk, akkor teljesen más ízt kapnánk, ám ez a citrommáz az intenzív ízével különlegessé
teszi ezt a süteményt, harmonikusan illeszkedik a túrós béleshez.
Hozzávalók a 2 laphoz:
400 g liszt
250 g margarin (a margarint kipótoltam kb 60-70 g házi
disznózsírral, így porlósabb lett)
100 g cukor
2 tojás sárgája
késhegynyi sütőpor (lapos teáskanál)
1 evőkanál tejföl
pici só
Túrós töltelék:
1000 g túró
200 g cukor
3 egész tojás
50 g vaj
1-2 evőkanál dara (gríz)
½ citrom reszelt héja
100 g meleg vízben áztatott mazsola, kinyomkodva
Bevonat, citrommáz:
300 g cukor
½ citrom leve
2-3 evőkanál víz, ha sűrű lenne
Mielőtt a sütire, tortára öntjük a citrommázat, belekeverünk 20 g vajat
(ez véletlenül kimaradt nálam, ezért nehezebb volt a tetején egyenletesen elkenni).
Már többször sütöttem ezt a süteményt, mutatós és
nagyon-nagyon finom. A recepten annyit változtattam, hogy Ildikó mennyiségét
véve alapul- emeltem a túrót fél kilóval és a cukrot csökkentettem 50 grammal. Tehát
amit egy kiló túrótöltelékhez leírt én azt tettem a másfél kiló túróhoz még
kevesebb cukorral.
Ildikó Marton receptje – A Konyhamánia Edit módra FB oldalról,
Zilah (Sălaj County, Romania)
HOZZÁVALÓK:
500 g liszt
150 g cukor
egy csomag sütőpor
50 g kakaó
200 g sertés zsír vagy (vagy 250 g vaj)
2 egész tojás
én tettem hozzá még egy csipet sót
A kakaót elkevertem a liszttel. Kevés vízzel linzer állagú
tésztát gyúrtam. Hűtőbe tettem fél órára. Egy éjszakára is ott hagyhatjuk. Két
részre osztottam.
Töltelék- 1,5 kg tehéntúró (eredeti recept szerint 1 kg), 200
g (150 g-t tettem, pont jó lett) cukor, 100 g mazsola (mazsola nélkül is nagyon
finom), 3 egész tojás (ha a fehérjét enyhén felverjük, még könnyedebb a túró
töltelék tömege), 2-3 evőkanál búzadara, 3 csomag vaníliáscukor, egy citrom reszelt
héja.
A mazsolát átválogattam, megmostam, beáztattam, majd kinyomtam a nedvességet, úgy adtam a túróhoz. A töltelékbe a cukrot csak betöltés előtt kevertem, mert levet enged a túróval elegyítve. A citromot körömkefével átsikáltam, szárazra törölve reszeltem le a héját.
A két kakaós lap közé kerül a túrós töltelék. Az alsó lapot
lisztes kézzel, tenyeremmel, a sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodtam, a felsőt
pedig két folpack lap között méretre nyújtottam. 180 C fokra előmelegített
sütőben 35-40 perc alatt készre sütöttem.
Ezt a finom túrós táskát még 2012 májusában sütöttem
először, azóta többször készült, de a fotók még az alkalommal készültek. Régi
felvételeket néztem át, rendszereztem a kompjúteren és akkor találtam rá, mint
kiderült, a blogomra eddig még nem került fel.
600 g
liszt
3,2 dl
tej
1 tojás
1 mk só
2-3 evőkanál cukor
8o g olvasztott vaj
25 g
élesztő
a tetejére 1 egész tojás vagy 1 tojás sárgája, villával
kicsit lazítva
Az élesztőt belemorzsoltam kevés langyos tejben és a
cukorral felfuttattam. A lisztet egy mélyebb tálba szitáltam. A maradék tejjel
könnyű tésztát dagasztottam, a legvégén beledolgoztam a vajat is.
Közben előkészítettem a túrótölteléket. Aki nem szereti a
mazsolát, nyugodtan hagyja ki.
500 g
túró
2 csapott evőkanál búzadara
4 evőkanál cukor
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
100 g
beáztatott mazsola
2 tojás sárgája
2 tojás fehérje habbá verve
Mindent összekevertem majd a
legvégén óvatosan beleforgattam a tojásfehérje habot.
Lisztezett táblán 3 mm (kb ujjnyi) vastagra kinyújtottam a
megkelt tésztát, megkíséreltem 10x10 cm-es négyzetekre vágni (a kinyújtott
tésztát a legyegyszerűbb vízszintesen 3 felé négyzetekre és függőlegesen is 3
felé vagy ha téglalap alakúra sikerült elnyújtani, akkor a hosszabb oldalát 4
felé vágni egyenlő oldalú kocka alakra) és a közepébe helyeztem egy-egy bőven
mért evőkanál túrótölteléket. Nálam 12 db túrós batyú lett :) Pizzaszeletőt használok
a felvágáshoz.
A tészta sarkait kicsit meghuzogattam és összefogva
megtekertem.
Sütőpapírral bélelt tepsiben még 20 percet kelesztettem a
batyukat, konyhakendővel letakarva.
A sütőt előmelegítettem 180C fokra. A batyuk tetejét lekentem tojás
sárgájával.
15-20 perc alatt aranybarnára sütöttem, légkeveréssel elég
kb 10-15 perc.
Azelőtt Horváth Ilona receptje szerint készítettem, Ő a friss kapros túrótölteléket ajánlotta , ami ugyanígy a fentiek szerint készül, pici só hozzáadásával és ilyenkor kihagyunk 3 komponenst- a citromhéjat, mazsolát és
vaníliás cukrot vagy a megszokottabb formájában- édes töltelékkel.
Porcukorral hintve kínáljuk a finom túrósbélest (mennyi jól
csengő elnevezése van).
Ez a finom sütemény nagyon egyszerűen készül- 5 perc alatt
összeállítjuk és csak kivárjuk a sütési
időt, és már fogyaszthatjuk is. Hidegen, melegen, bárhogyan! A recept egy régi, 1972-es kiadású könyvből származik, címe „Fáradjanak az
asztalhoz”. Még gyerekkoromból emlékszem erre a süteményre, hasonló hozzávaló
arányokkal készítettük, de a tojás fehérjét habbá verve adtuk hozzá. De ez a gyors verzió
is nagyon finom és nem macerás, legalább 6 éve így sütöm, hogy nem verem fel a tojás fehérjét habbá!
Fél kiló túróból készítve kisebb tepsit, formát használjanak! 18x25 cm-es kerámia formában sütöttem.
500 g
túró
100 g
cukor
60-80 g
búzadara (gríz), attól függően, mennyire vizes a túró (eredetileg 100 g gríz)
50 g
tej (vagy tejfel)
50 g
puha vaj
2 tojás (ha úgy tetszik, a tojás fehérjét habbá verve és a
legvégén hozzá elegyítve szuflészerű túrós felfújtat kapunk)
Amit mindig teszek hozzá:
1 csomag mazsola
1 citrom reszelt héja
1 kis csomag vaníliás cukor
(a tej és vaj helyett tehetünk 100g tejszínt, legalább
30%-osat)
Fogyasztáshoz lekvár, most ribizlis volt, nyáron friss
gyümölccsel fogyasztható, vagy csak úgy, egymagában, porcukorral hintve.
A túrót átnyomjuk szitán. Én nem szoktam, mert úgy szeretem,
ha darabosabb a túró a süteményben. A felsorolt sorrendben adjuk a túróhoz a
többi hozzávalót, mindegyikkel jól kikeverve kézi habverővel. A formát
kivajazzuk, megszórjuk kevés darával, belesimítjuk a masszát. Fél órát állni
hagyjuk, de lehet tovább is, hogy a daraszemek megduzzadjanak.
A sütőt előmelegítjük 180° C -ra (350 °F).
Kb 35-40 percet sül, aranyszínű legyen a teteje. Fa
fogpiszkálóval ellenőrizzük, átsült-e már, ha nem ragad rá a masszából, akkor
készen is van. Melegen, hidegen egyaránt finom sütemény!!!
Dupla adagban készítve kicsivel hosszabb a sütési idő. Arra
ügyeljünk, hogy ne legyen túl magas a sütemény, mert akkor nehezen sül át,
duplázva nagyobb tepsit használjunk.
Süthető muffinformában is, másnap 1 percre megmikrózva-
tejfellel, sűrített tejkonzervvel, lekvárral, öntettel, folyékony csokoládéval
leöntve tálalható, fogyasztható. Sőt tölthető is bármivel. A muffinformába
belerakjuk a fele túrós masszát, rákanalazunk lekvárt vagy nutellát, vagy pár
aszalt szilvát rakunk rá stb, befedjük túrókeverékkel és így sütjük ki.
Gríz helyett keverhetünk bele főtt rizst esetleg főtt
cérnametéltet, tehát jó maradék felhasználáshoz is.
Ötlet innen, egy óvonő ajánlotta a receptet, hogy ilyen módon
készítik az óvodában ezt a túrós sütit.
Elkészítettem a sütit, nagyon finom ricottával is. Én hozzá adtam a 80 gr. búzadarát, mert elég szottyos volt a ricottám. A többi ugyan úgy készült, ahogy leírtad. Kicsit lapos lett, inkább lepény, mert a legkisebb tepsimbe is kevés volt ez a tészta mennyiség. Legközelebb dupla adaggal készül és a magassága is rendben lesz így. Sütésnél elég volt neki 30 perc, de gondolom, ez sütőtől is. Finom, pihe-puha sütike. :)
Váradi Gabriella kitűnő kavart túrósa a webcukrászda
oldaláról!
Nagyon egyszerű, nagyon gyors és nagyon finom!!!!
A hozzávalókat átszámoltam a 15cm x 20 cm-es formámhoz. Az
én arányaimat az eredeti mennyiségek után zárójelben írom be, hátha valaki szintén ¾-ed adagot szeretne
sütni :)
Az egész tojásokhoz adjuk a kristálycukrot és mixerrel 8-10
percen át nagyon habosra felverjük. Ettől laza szerkezetű és magas lesz a
süteményünk. Hozzáadjuk apránként a tejet, vaníliás cukrot, a puha margarint és
legvégén a sütőporral elkevert lisztet. Zsírozott tepsibe kanalaztam a massza
felét. Erre rászórjuk a tölteléket, majd befedjük a maradék tésztával.
Előmelegített sütőbe rakjuk és 130C
fokon légkeverésen 1 óra alatt készre sütjük. Ezen a hőmérsékleten tökéletesen
átsül, a teteje és alja nem pirul (ég) meg.
Az udvaron növő terebélyes bodzabokorról ollóval
lecsíptem 6 virágernyőt.
Tegnap a frissen szedett bodzára öntöttem 3-4 l szűrt kútvizet, beletettem
1 alaposan megmosott citromot karikára vágva, 1 citrom levét, 1 kis zacskó
citromsót, körülbelül 150-200
g cukrot. Ne
legyen túl édes!
Az eredeti
palacsintatekercs dió, túró és meggy-töltelékkel készült, én ezt kicsit
átvariáltam.
Nagyon
finom, mutatós desszertet kaptam, érdekes és élvezetes volt számomra a készítés
folyamata. Gerincforma helyett hosszúkás és mély üvegedényt használtam, ezért
elmaradt a bordázat mintája.
Hozzávalók:
eredetileg
18 db palacsinta, nekem elég volt 14 db.
3 tojásból fele tejjel-fele buborékos ásványvízzel kevés cukorral, sóval palacsintatésztát kevertem. Amíg előkészítettem a töltelékeket, addig hagytam a lisztszemeket megduzzadni.
Palacsintasütőm
átmérője 22 cm. Kisebb méretűben sültből természetesen több kell.
Formám
mérete: alja 8x25, fent kiszélesedő 11x28, mélysége 7-8 cm.
Töltelékek:
Túrós- 25 dk
ment az eredetibe, nekem kevésnek tűnt, ezért megdupláztam.
Diós- 300 g
darált dió, kevés cukor, egy kk rumesenc, +- ½ dl tejjel leforráztam. Ne legyen
híg, arra vigyázzunk! Addig öntögessük hozzá, miközben rögtön átkeverjük, hogy felvegye a szárazanyagot, hogy kellő sűrűségű legyen, összeálljon. Kb összesen bő 1-1,5 dl tejet forraltam fel és feleztem meg,
azért írtam a plusz-minuszt.
Mákos- 300
dk darált mák, kevés cukor, maréknyi meggybefőtt.
A tojás
fehérjét habbá vertem és felesben lazán hozzákevertem a dió- és a máktöltelékhez.
Kivajaztam a
formámat és 4 palacsintával kibéleltem oly formán, hogy lelógjanak oldalt a hosszanti
széleken, egy palacsintát kettévágva az oldalakhoz illesztettem, lelógva.
Ezekkel a lelógó fülekkel fogjuk egybecsomagolni a töltött tekercseket.
A szerző
folpack fólián készítette a roládokat én nem láttam szükségességét, könnyedén
tudtam áthelyezni a sütőformába őket. Tehát egy sima felületen a forma hossza
szerinti méretben leterítettem 3 palacsintát úgy, hogy részben fedjék egymást. A
közepére hosszában rákanalaztam a tölteléket. Ráhajtottam az oldalát, majd
először alulról, majd felülről ráhajtogattam a szabadon maradt részeket, rudat
formálva. Áthelyeztem a palacsintákkal bélelt üvegtálba. Mindhárom töltelékkel
analóg módon jártam el.
Sima aljú
hosszúkás tálcára borítottam ki és hagytam kihűlni. Hidegen, főleg másnap a
hűtőből kiemelve gyönyörűen szeletelhető! Porcukorral hintve tálaljuk.
"A palacsinta szó a KolozsváriGlosszákban fordul elő először 1577-ben. Olasz származtatását a nyelvtudomány elvetette. Román eredetű jövevényszóként a vlach terminológiából származtatják. Eredetileg vastag lepényt jelentett. Az újkori magyar közkultúrában használatos ’vékony palacsinta’ jelentése jelentéselkülönüléssel jött létre. Ezt a tésztát románul másként nevezik (TESz).
A palacsinta szó kiinduló területén, Erdélyben, valóban kétféle palacsinta használatos még a legújabb korban is. Ujjnyi vastag parasztpalacsinta kelt tésztából és urason (urasan) készült vékony palacsinta folyékony, nem kelesztett tésztából. A vastag kelt palacsintának is mindkét oldalát sütötték zsíron, olajon serpenyőben vagy sütőkövön. Nem töltötték, lehetőleg cukorral meghintették. Az erdélyi parasztságnál a 19. század elején a vékony palacsinta is igen elterjedt volt. Serpenyőben vagy sütőkövön sütötték, az utóbbi esetben a Székelyföldön, Alsó-Fehérben kőre-leppencsnek is nevezték. Ha a vékony palacsintát megtöltötték, a szilvaízre, túróra a tészta felét ráterítették (Ponori Thewrewk J. 1829). A palacsinta sütő kő (1759: Háromszéki OklSzj. 1943: 112) lapos kerek kő (később vas), amit a tűzhelyen kövekre vagy vasháromlábra állítottak, zsiradékkal megkenték. A vastag tésztát ráfektették, a hígat öblös fakanállal rátöltötték. A sütőkőre csepegtetett tészta nevét vette át a bukovinai székelyeknél az ujjnyi vastag, kelesztett árpalepény leppalacsinta (árpapalacsinta) elnevezése."
Idézet- Szalál László: Régi ünnepek a konyhában. Minerva
Kiadó 1985.
Ezt a finom, könnyed túrós desszertet Finnországban nagyon gyakran
készítik Húsvétra. Könnyen és gyorsan elkészül. A finneknél a sárga
és a zöld a hagyományos húsvéti szín, ezért ehhez az édességhez sárga színű
gyümölcsöket használnak.A házi túrót nagyon figyelmes mági blogos barátnőmtől, Ágitól kaptam! Ezúton is szeretettel köszönöm :) . Készült az ajándékból gnocchi és nudli is, később posztolom.
200 ml zsíros tejszín
250 g sárga színű gyümölcs (őszibarack, narancs, ananász)
250 g házi túró
2 evőkanál tojáslikőr (ízlés szerint bármilyen lehet,
helyettesíthető 1 evőkanál citromlével)
50 ml cukor
2 teáskanál vaníliás cukor (vagy 1 kávéskanál természetes
vanília kivonat)
A gyümölcsöt kis kockákra vágjuk (lehet konzerv is), én
ananász konzervet használtam hozzá, ezért leszűrtem a gyümölcsöt.
A túrót felvertem mixerrel a vaníliás cukorral és a
likőrrel, hozzákevertem a cukorral habbá vert tejszínt. Az eredeti recept
szerint a túrót össze kell keverni a gyümölccsel, de én Karina tanácsára raktam
egy sort a pohár aljára és egy sort a túrókrém fölé a tetejére, így
esztétikusabb a látványa.
A recept innen: carina-forum
A fotón látható édes báránykát Tiffanylda, azaz Ildikó blogjátékán nyertem, nagyon szépen köszönöm!
Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim
vicuska13.blogspot.hu
Egyszerűen nem lehetett szó nélkül elmenni mellette. Az alsó részét mazsolásan szoktam sütni, de ez a felső réteg elcsábított engem is- nagyon finom lett. Az elkészítése meg gyerekjáték, egyszerűen készül és egészséges, hasonlít egy cheescake-re!
20X20 cm-es formába vagy kb.20-22 cm-es körformához. De lehet kis individuális adagokat készíteni kisebb, de mély keksz sütőformákban.
A zárójelben az eredeti hozzávalók, mennyiségek szerepelnek vagy az én megjegyzésem.
Első réteghez:
1 kg túró 25 % zsírtartalommal (750 g 5 % zsírosság)
2 nagy és egy kisebb tojás (2 nagyobb méretű)
2 evőkanál rétes liszt (vagy sima gríz, azaz dara) (vagy helyette + 1 tojás)
1 jó marék lefagyasztott ribizli (szárított áfonya, aszalt barack vagy mazsola, meggy, málna stb.)
1 kis pohár cukor, 100-110 g (2-3 evőkanállal, vagy több, ízlés szerint)
1 kávéskanál vanília kivonat
1 citrom reszelt héja (nem hagyható ki)
Második réteg, a krém:
300 g tejfel
1 tojás
1 jó evőkanál cukor (vagy 2 evőkanál tejkonzerv, azaz sűrített tej)
Bekapcsoljuk a sütőt, 160-170C fokra előmelegítjük.
Az első réteghez összekeverjük a hozzávalókat, az előkészített formánkba simítjuk. Nem kell kikenni semmivel, sütőpapír sem szükséges hozzá. 25-30 percig sütjük, amíg az edény szélén nem lesz feszes, de a közepén továbbra is lágy. Nekem kellett a 30 perc sütés.
Összekeverjük a második réteg összetevőit és ráöntjük a majdnem készre sütött túrórétegre, csúsztatgassuk kicsit az asztalon, hogy egyenletesen elterüljön. Addig sütjük, amíg az öntet megsűrűsödik, ez kb. jó 10 perc.
Kiemeljük a sütőből és éles késsel körbehúzzuk a sütőtál pereménél, elválasztva a süteménytől.
10-15 perccel a sütés után már jóízűen fogyasztható, nem kell arra sem várni, hogy kihűljön, de hidegen is ugyanolyan finom. Megkóstoltam, rendkívül finom- üdítő, nedves, légies, nagyon krémes állagú! Kihűlve természetesen kötöttebb formájú.
A fotón persze még kicsit remegős, de kihűlve már szépen szeletelhető. Hagyunk holnapra is kóstolót, hogy elmondhassam, milyen :)
Lehet nagyobb adag tejfeles krémet tenni rá és belekeverni például pürésített szárított sárgabarackot, látványos és finom lesz! Vajon mákkal készítve milyen lehet?
Persze diétázóknak azért leírom, hogy minél zsírosabb a túró és a tejföl, annál krémesebb az eredmény, de a kevesebb zsírtartalmú hozzávalókkal sem fognak csalódni :) Házi túróból szinte tortát kapunk.
Ki tud ennek ellenállni? A világ legfinomabb túrós desszertje!!!
Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim
vicuska13.blogspot.hu
1 csésze buborékos ásványvíz
1 egész tojás
½ teáskanál só
1 teáskanál cukor (édes töltelékhez 2 tk)
4 evőkanál olaj
4 csésze liszt (1 csészényi liszt kb 140-150 g)
Összeállítottam a tészta hozzávalóit, a lisztfajták különbözősége miatt érdemes a ¾-edével fakanállal összekeverni és apránként adagolni a maradék lisztet, esetleg kevesebbet tenni belőle, az a lényeg, hogy rugalmas tésztát kell kapni, ne legyen túl kemény. Az olajtól sima, rugalmas szerkezetű lesz. Nem kell sokáig gyúrni. Annyira jó a tészta állaga, hogy a nyújtáshoz nincs szükség lisztre, mert nem ragad. Ez azért is nagyon előnyös, mert a forró olajban nem ég le a felületén maradt liszt.
20 percet pihentettem, letakarva, hűtőben. A tészta hűtés után puhább lett.
Ebből a tésztafajtából nagyon jól sikerül a pelmeni, vagy derelye bármivel (gyümölcs, túró, darált hús, fűszerezett tört krumpli) töltve, a manti. Ideális a tészta- nem fő szét, finom puhaságú főzés után, olyan könnyed és nagyon finom.
TÖLTELÉK:
200 g túró (lehet- 100 g túró + 100 g juhtúró + 100 g mozzarella )
100 g brynza (juhtúró)
petrezselyemzöld
friss kapor
fehér bors
csipetnyi oregano
só
olaj a sütéshez
Vékonyra nyújtottam a tésztát és egy tálka segítségével nagyobb köröket vágtam.
A felére raktam a túrós töltelékből, ráhajtottam a körforma másik felét, félhold alakúra, és előbb az ujjaimmal, majd villával is körbenyomkodtam.
Jó meleg olajban kettesével aranyszínűre sütöttem. A felesleges olajat papírkendővel itattam fel. Még melegen tálalva fogyasztottuk, másnapra megmaradt pár darab, a hűtőből kivéve ettük- rendkívül finom volt ebben az állapotában is :)
A vékony tésztával ropogós-finom cseburek volt!
A töltelék ötlete natapit blogjáról.
A tészta receptje таня-frauttól.
Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim
vicuska13.blogspot.hu
Boldog Nőnapot :)
Mi a a glutén (sikér)?Amikor vizet adunk a
liszthez, a vízmolekulák a fehérjékkel (gliadin és glutenin) glutént képeznek.
Az összevissza fehérjemolekulák a dagasztás hatására láncokká rendeződnek,
amitől rugalmasodnak és erősödnek. Kelesztésnél például ez a gumiszerű kéreg
biztosítja, hogy az élesztőgombák által termelődött alkohol, széndioxid és a
hozzá adott víz gőze lyukacsokat képezzen a tésztában és ne illanjon el-
megemelje a tészta térfogatát, egyre jobban az újrakelesztéssel.
A cseburekit kis gluténtartalmú lisztből érdemes készíteni,
hogy ne legyen rágógumiszerű a tésztája. Ehhez jobb a gyenge minőségű fehér
vagy "fehérítetlen fehér"
liszt, sütéshez való. Akkor a tésztánk kevésbé „acélos”, a gluténváz nem olyan
erős.
A legintelligensebb módja a gluténos kemény tészta elleni
küzdelemben- a vodka hozzáadása a tésztához, ami már mai huncutság. A vodka
szesz és víz keveréke, ahol a szesz, nem engedi megduzzadni a fehérjét és nem
képződik glutén. Ettől lágy, kellemesen réteges, kisülve ropogós tésztakérget
kapunk a cseburekin. A vodka teljesen elpárolog sütés közben a milliméteres
tésztából, emiatt sem kell tehát aggódnunk. Az eredeti ősreceptben még nagyon
kemény tésztát állítottak össze, víz nélkül nem alakul ki a glutén, de abban az
esetben nagyon nehezen nyújtható, nehezen kezelhető. Ha kicsit lágyabbra
csináljuk, kezd kialakulni a glutén. Vicces, mert a kenyérben is képződik
alkohol, élesztő fermentáció- az alkoholos erjesztésnél az élesztő alkoholt és
széndioxid gázt képez. De a kefirben is 3-5 százalék alkohol van, akárcsak a gyenge
sörben :)
HÚSOS CSEBUREK
A tésztánkat nem szabad nagyon kidolgozni, tulajdonképpen
csak homogénné gyúrjuk. Feldolgozás és sütés előtt pihentetve csökken a
tésztában a feszültség, ami nyújtáskor és formázáskor keletkezik és
finomabb cseburekit tudunk sütni.
Húsos tölteléknél fontos lenne a hagymát húsdarálón
ledarálni, ami ma már kevés konyhában található eszköz. A hagymát hanyagul
felkockázzuk, sóval, borssal, vízzel keverve késes darálóban jól átforgatjuk
pár másodpercig. Vagy ha nincs ilyenünk, akkor mozsárban összenyomjuk. Ezt a
keveréket adjuk a darált húshoz!
550 g liszt
1 dk só
200-250 g jéghideg víz
100 g vodka, vagy amennyit a liszt felvesz, hogy összeálljon
a tészta
20-30 percet hűtőben pihentetjük.
Hideg tejjel is készíthetjük, 3-4 százalékossal.
450 g liszthez
5 g só
175-275 g hideg tej
75 g vodka
20-30 percet hűtőben pihentetjük.
10 db-hoz való
mennyiségek:
350-400 g hús (bárány vagy marha, vagy kevert- disznó és
marha, de lehet csirkehús is, de ezek közül az eredeti krími tatár cseburek
csak bárányból készült)
só, bors
75 g hagyma
75 g hideg víz ebbe a töltelékbe.
A tésztát kinyújtjuk, 2x összehajtjuk 3 részbe, 10 egyforma
darabba osszuk. Olajozott táblán1- 2 mm-resre nyújtjuk. Ne lisztezzük!!!!
Laposan betöltjük, az összeragasztott részét, ahol dupla rétegű lett a tészta,
vékonyabbra nyújtjuk nyújtófával. Ne legyen 2 mm-nél vastagabb. Enyhén
lenyomjuk a csebureket a tenyerünkkel, hogy a töltelék egyenletesen elsimuljon,
lapuljon. Megengedett tojással lekenni a széleket.
Sütés előtt 10-15 percet hagyjuk pihenni. Az olaj ne legyen
forróbb 180C foknál. Papírkendőn lecsepegtetjük az aranyszínűre sült
cseburekiket. Frissen fogyasszuk, de mikrózva , vagy fóliába csomagolva sütőben
könnyen melegíthető.
Egyszerű, nagyon finom kellemes ízű és légies, pehelykönnyű sütemény, túrókrémes csíkokkal! Nagy tepsivel lesz belőle. A cukormennyiséget ízlés szerint lehet emelni vagy akár csökkenteni. Ha még nagyobb adagot szeretnénk sütni, elég egyszerűen megduplázni a krém mennyiségét. A párnasütemény érdekessége, hogy a töltelék maga a dísz ezen a süteményen.
PISKÓTA:
5 tojás sárgája
10 dkg porcukor
125 ml olaj
125 ml víz (bármilyen folyadék lehet, akár baylies vagy tojáslikőr is)
320 g liszt
1 csomag sütőpor
5 tojás fehérje
10 dkg porcukor
TÚRÓS KRÉM:
1 csomag 500 g-os túró (ricotta, mascarpone, philadelphia stb.)
1 doboz 250 g-os mascarpone
10 dkg porcukor
1 tojás sárgája (kihagyható)
1 evőkanál kukoricakeményítő kb. 15 g (elfogyott éppen, végül 1 evőkanál vaníliás pudingot használtam)
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
A túrót fémszitán átnyomtam egy nagy keverőtálba és a tojás sárgájával és a porcukorral habosra kevertem mixer segítségével. Hozzáadtam a pudingport (szerintem elbírna egy egész csomaggal, ha egész tojásokat használunk hozzá, mint az eredeti receptben), ezért a vaníliás cukrot ki is hagytam, tehát bele került a citromhéj, majd a mascarpone (mindenképpen szerettem volna lágyabb, finomabb krémet kapni, nem csalódtam).
A piskótához a tojás sárgáját habosra vertem a porcukorral, hozzáöntöttem az olajat és a vizet, miközben folyamatosan mixereltem. A liszthez kevertem a sütőport és fakanállal elegyítettem a folyékony részhez. A tojás fehérjét kemény habbá vertem, apránként hozzákevertem a porcukrot is. Középről alulra forgatva mindig egy irányba keverve beleforgattam a tészta masszába.
Margarinnal kikent tepsibe terítettem a piskótát és zacskóba adagolva a krémet vastagabb csíkokat nyomtam a piskóta tetejére, mintegy felkockázva a felületét.
175-180 C fokra előmelegített sütőbe tolva 35-40 perc alatt készre sütöttem.
Kihűlés után felszeleteljük és megszórjuk porcukorral.
Nagyon jól sikerült a sütirész textúrája, az állaga, az eredmény egy magas, habos piskóta lett. A túrós-mascarponés krém pedig a szívem csücske lett.
Legközelebb sűrűbb csíkokat készítek, hogy kisebb szeleteket tudjak szelni és még finomabb legyen, amikor beleharapok. Mégis csak jobb érzés, ha többször nyújthatjuk a kezünket a csodás sütiért :D A másik ötlet a kakaós piskóta, szép kontrasztot adna a túrós krémmel… Sőt, el tudom képzelni a krémet eper vagy puncs pudinggal készítve, szép rózsaszínű lenne, de akár csokoládé pudinggal is biztosan mutatós. A piskótába meg tehetünk darált diót, de előtte kicsit megpörkölném, hogy markánsabb ízt adjon vagy mogyorót, ahogy az eredeti recept írja...
Alíz túróvarázsa ihlette a desszertem elkészítését. Az ötletet adó receptben orda és sárgadinnye szerepel, ráadásként meggy sárgabarackban, de az augusztus 20.-ai ünnepekre való tekintettel abból kreáltam, ami volt itthon. Egyik kedvenc gyümölcsömet, a káliumban gazdag málnát csempésztem a túróvarázsba. Tekintettel a családtagok mennyiségére rögtön dupla adaggal kezdtem neki a készítésnek.
500 g túró
250 ml tejszín (2,5 dl)
8-10-12 dkg porcukor (ízlés szerint)
200 g friss málna
1 citrom reszelt héja
1 citrom leve
1 csomag zselatinfix, de talán még egyet pluszban elbír a massza, szebben szeletelhető
1 tortabevonó tejcsokoládé (10dkg)
folpack
A keverőtálba öntjük a jól lehűtött tejszínt és kis fordulatszámmal kemény habbá verjük, hozzáadjuk a porcukrot, a reszelt citromhéját, belefacsarjuk a citromlét a tenyerünkön és zárt ujjainkon keresztül, hogy a magok ne kerüljenek bele. Beleszórjuk a zselatinfixet és most már jöhet a túró is.
Egy gerincformát (vagy hasonló formájú hosszúkás keskeny edényt)kibélelünk folpackkal, hirtelen ötlettől vezérelve megolvasztottam egy tortabevonót és az aljába csorgattam úgy, hogy befedje a teljes alját. Erre simítottam a túrós massza felét, kiraktam a könnyű vízsugár alatt leöblített és lecsepegtetett málnaszemekkel, befedtem a maradék túróval, elsimítottam és lefolpackkozva a hűtőbe tettem dermedni.
Tálalás előtt óvatosan kilazítottam a desszert oldalán a folpackkot és lapos tálra borítottam élvezeti cikkünket. Vízbe mártott késsel szeleteljük- írta Alíz, de erről a fontos momentumról, őszintén bevallom, megfeledkeztem :)
Izében emlékeztet a vargabélesre és a stíriai metéltre…
500 g túró
450 g fodros kockatészta
4 dl tejföl
6 db tojás
10 dk mazsola
10 dk puha vaj vagy margarin
1 citrom reszelt héja
2 csomag vaníliás cukor
2-4 púpozott evőkanál porcukor ízlés szerint
só
Ezt a receptet a mindmegette.hu oldalán találtam Gaby53 által elkészítve édes túrófelfújt néven.
Nagyon finom, kellemesen ízletes, egyszerű és nagyszerű könnyű finomság és nem utolsó sorban említendő, hogy hamar elkészül!!! Sokszor fogom még sütni, mert bekerült a család kedvence kategóriába, köszönjük a receptet.
A tésztát sós, bő vízben 8-10 perc alatt kifőzzük, leszűrjük.
A mikróban egy perc alatt megpuhított vajat kikeverjük a porcukorral, a tojások sárgájával. Összekeverjük a túrót a tejföllel, vaníliás cukorral, a citromhéjjal és a megmosott, meleg vízbe áztatott és kifacsart mazsolával. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük.
A kockatésztát összekeverjük a többi hozzávalóval, utoljára beleforgatjuk nagy mozdulatokkal a tojáshabot. A gáztepsit kikenjük margarinnal és megszórjuk porcukorral, rásimítjuk egyenletesen a masszát és előmelegített sütőbe téve 180 C fokon 30-40 perc alatt készre sütjük. Fa fogpiszkálóval ellenőrizzük, átsült-e már, ha nem ragad rá a masszából, akkor készen is van.
500 g liszt
500 g margarin
500 g túró
só
8 alma
porcukor
fahéj
kristálycukor (vagy barnacukor)
margarin a tepsi kikenéséhez
Kivettem a mélyhűtőből egy zacskó lefagyasztott ½ kg-os túrót. Fagyasztás után az állaga olyan porhanyós lesz, hogy kiváló sütéshez, nem kell szitán átnyomni.
Sógornőm adta az ötletet a klasszikus, sokak által ismert és kipróbált túróshoz- amennyi túró, annyi liszt és margarin. Ebből kiindulva össze is állítottam a tésztám részét. A túrót szűrőben jól lecsepegtettem. A lisztet kimértem tálba és a margarint belereszeltem, megsóztam. Újbeggyel, hogy a zsiradék ne érkezzen felolvadni, darabosra összedolgoztam és hozzákevertem a mixer dagasztófejével kis fordulaton a túrót. Picit alálisztezve a kezemmel gyorsan átgyúrtam és 4 felé osztva gombócokat készítettem. Folpackba csomagoltam mindegyiket és a hűtőbe tettem min 1 órára pihenni.
8 almát meghámoztam, belsejét késsel kivágtam és négyfelé osztva vékonyra szeleteltem. Megspricceltem ¼ citrom levével. Porcukrot összekevertem egy salátás tálkában fahéjjal (kb. 3:1 arányban).
A nagy tepsit kizsíroztam, a sütőt előmelegítettem 190C fokra.
Egy gombóc tésztát kivettem a hűtőből, letéptem belőle egy kis darabot, enyhén rányomtam a nyújtófát, megszórtam kristálycukorral a tésztadarabot és belenyomtam a nyújtóval, vékonyra nyomva a tésztát. Ilyen rongyos tésztadarabokkal kiraktam a tepsi alját. Kiraktam káoszosan almával, megszórtam bőségesen a fahéjjal. Újabb rongyos réteg következett, majd megint almasor a fahéjjal. Még egy tésztasor.
A tetejét lezártam a maradék almával, rászórtam a fahéjas porcukrot. A nagy tepsi miatt 3 sor jött ki az eltervezett 4 helyett…
40 percig sütöttem 190C, 10-15 percig 150-160C fokon.
